所以，无论是饭店，还是家里，做小炒肉的时候，盘底总会积着一层油。
香不够，油来凑。
荤菜只要多放油，就算厨艺有限，做出来的菜也难吃不到哪儿去。
但李逸炒的这道小炒肉，盘底却没有什么油。
不过从外观看起来，无论是肉片，还是海椒丝上，都亮晶晶的，裹着一层油。
只是盘底干爽，并没有多余的油脂渗下来。
看着盘底，廖文东皱眉思索。
这种情况只有两种可能。
一种是这道菜的油放少了，吃起来会感觉很干，不够香。
另一种可能则是李逸对于用油量的把控已经细微到了极致，少一分则少，多一分则过。
这盘小炒肉，会是哪种可能？
廖文东的理性告诉他，第一种的可能性无限大。
但在闻到盘中飘散的香气时，他心中的天平，却向着第二种可能倾斜了一丝。
可这怎么可能呢？
怎么可能有人能把用油量控制到这么极致？
这和做实验有什么区别？
然而，他不知道的是，还真有人是用这种极致的态度来做菜的。
就在昨晚，李逸才刚刚附身那个人，学习了三十年。
“老大，筷子。”
帮厨帮廖文东拿了双一次性筷子来，递给了他。
接过筷子，廖文东看了眼李逸，随即夹起了一片红亮的里脊肉片，连同几根辣椒丝，一起送进了口中。
肉片入口后，一股带着酱油焦香气味的复合香气就清晰的传递到了味蕾上。
廖文东刚刚猜测的第一种可能性瞬间崩塌，烟消云散。
口中的肉片虽然表面上有些干身，边缘的位置甚至有点焦脆的感觉，但却一点也不显得干柴。
肉片中央的位置，甚至还保留着近乎于生肉般的柔嫩。
感受着肉片的滑嫩，他有点迫不及待的一口咬下。
咔嚓！
他瞳孔微震，咀嚼的动作也停了下。
这声清脆的声响，来自于那几根辣椒丝。
它们已经被煸炒到断生了，没有了生辣椒的青涩味。
但它们内部的水分却依旧饱满，保持着清脆爽口的口感。
不过，让他震惊的不是辣椒丝的爽脆，而是在牙齿落下后，肉片被牙齿挤压，所释放出的鲜浓肉汁，和筋道弹牙的口感。
愣了足足两秒，他才重新咀嚼了起来。
随着他的每一次咀嚼，肉片中都会释放出一股咸鲜微甜的汁水，和辣椒丝的爽脆混合后，成为了一股香辣爽口的美妙滋味，让他欲罢不能。
细细咀嚼着，他重新低下头来看着盘子里的小炒肉，眼神复杂。
这就是沈涵大老远跑去京城的原因吗？
这小炒肉的味道，别说是他了，整个湘省，又有几个人能做得出来？
这火候的控制，用油量的精准，即便是几十年工龄的湘菜老厨师，也做不到这么细致入微吧？
这小子才几岁？
他是怎么做到的？
廖文东的心情越想越复杂，只感觉自己几十年都活到狗身上去了。
看到他表情奇怪，李逸笑着说道：“今天材料有限，味道没办法尽善尽美，你别客气，有什么不足的地方，尽管说。”
听到他的话，廖文东愕然的抬眼看了看他，心中仿佛有一口老血不吐不快。
就这味道，还没法尽善尽美？
恶心谁呢？
那他炒了一辈子小炒肉了，做出来的东西，连这种“残次品”都比不上，那他算什么？
“残次品”都不如？
深吸了口气，廖文东按捺住火气，沉声问：“我想请问一下，我这里的料，都是做小炒肉的，你觉得缺了什么料呢？材料怎么就有限了？”
“不是缺了什么料，是食材原料品质不够好。”
李逸笑着解释：“做小炒肉用的猪肉，最好是湘省的土猪肉，花猪是可以用的，最好的是湘潭的沙子岭猪。
这种猪的腰背是比较凹陷的，这样会导致内脏下垂，供血充沛，小里脊肉也会更鲜嫩。
你这里用的猪肉，虽然是花猪肉，但也是饲料养殖的，而且饲养时间不够，味道只能算一般，不能算出彩。
不过猪肉只是其次，小炒肉的精髓在于辣椒，你这里的辣椒品质也比较一般，所以味道就达不到极致了。”
听着李逸的解释，原本廖文东还有些恼火，但听着听着，他的火气就消散了。
因为他发现，李逸说的，好像是对的。
他的小炒肉炒得好吃，关键原因之一，就是因为他用的是土花猪肉。
再次抬眼看向李逸，这次，他的语气变得客气了起来。
“你用的海椒，都是我让徒弟一大早去市场买来的鲜货，是哪里不好吗？”
4
(本章完)
作为湘省每家每户都会做的菜，所有湘省人对小炒肉都有一个共识。
那就是小炒肉就得要油一点，才好吃。
“刀工真细，火候也好，这辣椒丝看上去还脆的。”
众人议论着，却没人动手，而是纷纷看向了廖文东。
李逸将锅放了回去，回头看了眼，就冲廖文东笑道：“廖师傅，尝尝吧？点评一下。”
锅气是很足。
闻到这股味道，他几乎已经可以断定了，这道菜，味道肯定差不了。
但看了眼盘底后，廖文东却微微皱起了眉来。
再次离火，李逸开始调味。
依次加入蚝油、生抽、老抽、白糖、胡椒粉，继续猛火爆炒。
蚝油、生抽和老抽附着在了肉片上，很快就将肉片染成了诱人的红亮色泽。
廖文东没说话，只是缓步来到了案台前。
端起盘子，他嗅了嗅，呛辣鲜香的气味就涌入了他的鼻腔。
“闻着味道不错啊！锅气很足。”
“手法够专业，工资最起码八千起。”
爆炒只持续了15秒，李逸就将锅端离了灶火。
随后，他就将刚刚准备好的姜蒜米和豆豉一起倒进了锅里，迅速煸香。
李逸手腕一翻，就将锅中的小炒肉盛了出来。
这一套行云流水的操作只用了两分钟，但小炒肉出锅后的镬气，已经将后面所有人都吸引了过来。
“这个可以哦！”
最后把煸好的辣椒丝倒进锅中，翻炒均匀后，李逸就用膝盖一顶，关了火。
一旁的帮厨眼疾手快，赶忙拿来了一个盘子，放在了锅边。
沈涵只是看过直播，并没有亲眼见过李逸展示炒功。
当看到锅中肉片在李逸手下翩翩起舞的画面时，他也被震撼到了。
这和看视频完全不一样，亲眼目睹到李逸的操作，他只觉如同神迹。
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